После полёта в космос Береговой занимался исследованиями, участвовал в работе научных центров, писал книги. На его плечи легла ответственность за весь Центр подготовки космонавтов имени Юрия Алексеевича Гагарина. Он возглавлял его с 1972 по 1987 год. За это время в Центре было подготовлено 239 космонавтов, осуществлено 38 запусков, началась программа международного сотрудничества «Интеркосмос». В ходе реорганизации Центра в его состав был включён Музей космонавтики.

Написал книги "Угол атаки" (1971), "Небо начинается на Земле" (1976), "О времени и о себе" (1982), "Три высоты" (1986) и др. Соавтор книг "Оптические явления в атмосфере по наблюдениям с пилотируемых космических кораблей" (1972), "Космическая академия" (1987).

Самая известная книга Берегового - «Угол атаки». В ней Георгий Тимофеевич рассказывает о своём нелегком, но прямом и ясном жизненном пути. «Космонавт-12» - под таким прозвищем Георгий Береговой вошёл в историю освоения космоса. Четверо суток лётчик-космонавт пробыл на орбите Земли, но для этого понадобилась целая жизнь. Вся она была как предстартовая подготовка - юношеские годы в аэроклубе, фронт, шестнадцать лет работы летчиком-испытателем. За все эти годы Георгий Береговой накопил тот опыт, то профессиональное мастерство и те черты характера, которые необходимы лётчику-космонавту, и описал это всё в своей книге.